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如何更好的 使用保鲜库?

文章来源:http://www.ymzl188.com 发布时间:2018-10-31 浏览次数:10

有人认为将 果蔬放进保鲜库中就可以保鲜果蔬,但是果蔬还 是会有损坏,甚至产生异味。这因为果蔬 的放置不规范。下面小编为 您介绍一下规范的放置方法以及去除异味的方法。

保鲜库的低 温环境减缓了果蔬食品本身的新陈代谢速度,也抑制了外 界环境中微生物、酶等活性,从而起到了 维持果蔬食品新鲜度和延长果蔬食品保鲜期的作用。但是低温环 境下的抑制作用并非是消灭,只是尽可能 地减缓了果蔬食品腐败变质的进程,因此在果蔬食品冷库建设后的管 理中仍要严格执行储藏管理规范,才能更好地 实现保鲜作用。

果蔬食品存 储的几点规范:

入库前的准备:尽量选择优 质的果蔬产品,剔除潜在的残次品

不同的果蔬 产品混放原则:温度和湿度接近,不串味

保鲜过程中定期检查,对可能存在 问题的个别果蔬产品及时处理

保持冷库中 空气的流动性,不要过于密 集的叠放和积挤压

那如果在保 鲜过程出现了异味该怎么办呢?

冷库的除霉 杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂 的杀菌作用,主要是凝固 菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。冷库排除异味的方法 主要有臭氧法、甲醛法、食醋法等。臭氧具有强 烈的氧化作用,不但能消除 冷库库房异味,还能制止微 生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库 房异味的排除。 若冷库内存 放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧 化而产生酸败现象。 甲醛法。将冷库库房 内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和排除异味。 食醋法。装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重。一般清除鱼 腥味的方法是采用食醋的方法。 具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组 上的冰霜层清除干净,并保持库房温度在50℃以下,然后按冷库 库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地 开动鼓风机,让食醋挥发 并在库内流动,使食醋大量 吸收鱼腥味。一般约经4~24小时后打开冷库库门,连续鼓风数 小时可将醋味吹出库外!

总之要想果 蔬储存时间久,按照放置规 范存放果蔬比较好,还要及时清理异味。


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